株式会社薫製倶楽部

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2026/05/24

株式会社薫製倶楽部

小林製薬紅麹事件研究解説　小林製薬・行政・マスコミによって隠されていること第4弾　「大腸菌とO157は別物か」――株が性質を決める――

株式会社薫製倶楽部（岡山県都窪郡早島町）は2026年5月24日、自社ウェブサイトに小林製薬紅麹事件【シリーズ】小林製薬・行政・マスコミによって隠されていること第4弾：「大腸菌とO157は別物か」――株が性質を決める
――「紅麹菌」という名称だけでは安全性を語れない――
――株の同定なき一括公表が意味すること――
を問い続ける――

▼対象記事URL

https://kunsei.com/archives/907

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プレスリリース　我々紅麹業界に何が起こったか　67

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株式会社薫製倶楽部　代表取締役・薬剤師　森　雅昭

■ ①　「種」と「株」――似て非なる概念
　生物は「界→門→綱→目→科→属→種」という階層で分類される。しかし微生物の安全性管理において、この「種（species）」レベルの分類は出発点にすぎない。
　重要なのは「株（strain）」である。
　株とは、同一種の中に存在する遺伝的変異体である。ゲノム配列のわずかな違いが、産生する代謝物・酵素・毒素・色素の種類と量を根本から変える。つまり――

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■ ②　最もわかりやすい実例――大腸菌とO157:H7
　大腸菌（Escherichia coli）は、健康なヒトの大腸に数千億個単位で常在する微生物である。その大部分は無害であり、ビタミンKの産生など腸内環境にとって有益な役割も担っている。

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■ ③　紅麹菌（Monascus）にも同じ原則が適用される
　紅麹菌（主にMonascus purpureus、M. anka等）は、1,000年以上にわたって東アジアの食文化で使用されてきた発酵微生物である。中国・台湾・日本において、紅腐乳・紅麹酒・紅麹味噌など多様な食品に用いられてきた。
　しかし「紅麹菌」という名称もまた、株によって性質が根本的に異なる。

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■ ④　「紅麹原料」という言葉による一括公表――株の違いを考慮しない
　厚生労働省は2024年、紅麹を原材料として使用する225社を「紅麹原料」使用事業者として一括公表した。当社（株式会社薫製倶楽部）もその中に含まれた。
　しかしここで問わなければならない。
　食品用紅麹事業者が使用する株（1,000年以上の使用実績を持つ標準的な食品用株）と、小林製薬が使用したとされる株は、同じ「紅麹菌」という名前を持ちながら、産生物質・安全性プロファイルにおいて性質が大きく異なる可能性があり、安全性評価上は区別が必要である。

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→ 続く

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【過去のプレスリリース】
・自社サイト（紅麹関連記事一覧）：https://kunsei.com/archives/category/benikoji
・ValuePress（薫製倶楽部配信一覧）：https://www.value-press.com/corporation/87091
本文書は記者向けの参考資料です。引用・転載にあたっては事前にご確認ください。

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